Nombre de personnes : 2 < xml="true" ns="urn:schemas-microsoft-com:office:office" prefix="o" namespace="">
Durée de préparation : 20 mn
Durée de cuisson : 20 mn
Ingrédients et quantités :
6 noix de St-Jacques
8 tranches de pancetta
4 morceaux de tomates séchées
1 citron
1 petit bouquet de persil
Piment d’Espelette
1 petit verre de boulghour
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cube de bouillon aux épices
Fleur de sel, poivre
2 brochettes en bois
Préparation :
Prélevez les zestes du citron et réservez-les.
Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive et versez-y le boulghour. Laissez cuire en remuant jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Couvrez d’eau, ajoutez le cube aux épices ainsi que le jus de citron. Remuez et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à évaporation du liquide.
Pendant ce temps, préparez les brochettes : rincez les noix de St-Jacques et essuyez-les sur du papier absorbant. Enfilez sur une brochette une tranche de pancetta pliée en 4, une noix de St-Jacques, un morceau de tomate séchée, une tranche de pancetta pliée en 4, une noix de St-Jacques, un morceau de tomate séchée, une tranche de pancetta pliées en 4, une noix de St-Jacques et pour finir une tranche de pancetta pliée en 4. Montez la seconde brochette à l’identique. Dans un petit bol, mélangez les zestes de citron et un peu de persil ciselé.
Faites chauffer l’assiette grill en augmentant la puissance du feu au fur et à mesure. Lorsque le grill est chaud, posez dessus les brochettes. Saupoudrez du mélange zestes de citron-persil. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un peu de piment d’Espelette. Au bout de 3-4 mn, retournez les brochettes et saupoudrez-les comme précédemment. Laissez encore cuire 3-4mn. Rectifiez l’assaisonnement du boulghour, puis servez-le dans des petits bols en porcelaine blanche. Décorez avec un peu de persil. Présentez la brochette de St-Jacques accompagnée du boulghour aux épices et citron.
Le mot de Sandrine :
Essayez ces petites brochettes pour un repas raffiné et léger. Grâce à la cuisson très naturelle de l’assiette grill en céramique rouge Emile Henry, vous obtiendrez des brochettes très moelleuses et savoureuses. En effet les différents parfums se développent lors de la cuisson, et ne brûlent pas comme sur un grill traditionnel, et les produits préservent leur belle couleur : un vrai régal pour les yeux et les papilles !!!!