Nombre de personnes : 6
Durée de préparation : 1 Heure
Durée de cuisson : 45 mn
Ingrédients et quantités :
2 échalotes
6 carottes
6 navets
500g de champignons de Paris
500g de pommes de terre grenailles
1 bouquet d’estragon
huile d’olive
25cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de madère
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
30cl de crème fraiche épaisse
sel, poivre
Préparation :
Enlevez la fine peau qui recouvre les rognons. Séparez-les en deux dans le sens de la longueur. Supprimez toutes les parties blanchâtres et les canaux rénaux. Coupez les rognons en petits cubes, et réservez.
Epluchez et nettoyez les carottes, navets, pommes de terre et champignons. Coupez les carottes en petits bâtonnets, les navets en quatre, et émincez les champignons. Epluchez les échalotes et ciselez-les.
Dans une grande casserole d’eau salée, faites cuire les légumes sauf les champignons.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu vif. Ajoutez les échalotes et les rognons. Laissez-les prendre couleur pendant environ 5mn, puis déglacez avec le vin blanc et le madère. Salez, poivrez. Laissez encore 5mn puis égouttez et retirez les rognons. Filtrer la sauce au chinois.
Remettez dans la sauteuse, un filet d’huile d’olive. Faites chauffez, puis ajoutez les champignons. Dès que l’eau s’est évaporée, mettez les petits légumes, versez la sauce filtrée et mélangez bien. Ajoutez les rognons, la moutarde et la crème fraiche. Saupoudrez d’estragon haché et laissez mijotez sur feu doux pendant environ 15mn. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez bien chaud dans des mini-cocottes individuelles avec un bon verre de vin !!!
( A consommer avec modération…)
Le mot de Sandrine :
Vous pouvez bien sûr préparer ces rognons à l'avance, ils n’en seront que meilleur réchauffés. Pour un met plus fin, utilisez des rognons de veau, et si vous voulez gagner du temps, demandez à votre boucher de préparer les rognons, vous n’aurez plus qu’à les cuisiner !!!