Nombre de personnes : 4
Durée de préparation : 30 mn
Durée de cuisson : 15mn environ
Ingrédients et quantités :
Pour les iles flottantes : Pour les tuiles :
4 œufs 100g de cassonade
1 cs de maïzéna 50g de beurre mou
¾ litre de lait 7cl de sirop de rose
100g de cassonade 50g de farine
100g de pralines roses 1 emporte-pièce en forme de cœur
Sucre en poudre rose
Préparation :
Préchauffez votre four th. 6 (
Préparation des iles flottantes : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 80g de pralines roses. Portez à ébullition, et laissez infusez ¼ d’heure. Filtrez le lait. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la cassonade, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzéna, puis versez le lait filtré dessus sans cesser de remuer. Remettez la préparation dans la casserole, et faites cuire la crème jusqu’à épaississement sans ébullition. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige ferme. Portez à ébullition une grande casserole d’eau, baissez le feu puis déposez dessus des quenelles de blancs en neige. Laissez-les cuire environ 3mn de chaque côté. Vérifiez la cuisson, en tapotant le dessus avec votre doigt, le blanc doit être ferme. Retirez-les et posez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
Préparation des tuiles : Dans un saladier, mélangez la cassonade avec le beurre mou. Ajoutez le sirop de rose puis la farine. A l’aide de 2 petites cuillères, prélevez un peu de pâte de la grosseur d’une noix que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Espacez-les bien, puisque les tuiles vont s’étaler à la cuisson. Mettez cuire environ 7mn en surveillant la cuisson, les tuiles doivent être légèrement colorées sur les contours. A la sortie du four, laissez-les refroidir environ 30 secondes, et à l’aide de votre emporte-pièce, faites des cœurs dans chaque tuile. Décollez –les délicatement et laissez-les refroidir.
Dressage des iles flottantes : Versez un peu de crème aux pralines dans de jolies cœurs, posez dessus une belle quenelle de blancs. Décorez avec quelques pralines roses concassées, saupoudrez d’un peu de sucre rose et servez accompagné de cœurs de tuiles au sirop de rose.
Le mot de Sandrine :
Voici un dessert gourmand que j’ai créé à l’occasion de la fête des mères autour de la couleur rose, du parfum rose et des cœurs. Maman m’ a offert récemment cette jolie cocotte en forme de cœur, je lui dédie donc cette recette, et souhaite une bonne fête à toutes les mamans !!!! Si vous ne possédez pas d’emporte pièce en forme de cœur, faites des tuiles traditionnelles, et ne sucrez pas trop la crème anglaise, car les pralines le sont déjà.