Nombre de personnes : 4                 

Durée de préparation : 40 mn

Durée de cuisson : 20 mn

Ingrédients et quantités  :

2 pêches jaunes                                                  Madeleines :                                                                          

1 nectarine jaune                                                2 œufs                                                         

1 brugnon jaune                                                 80g de farine avec levure incorporée                                                                                4 gros abricots                                                    80g de cassonade

1 noisette de beurre                                           80g de beurre salé                                       

1 cuillère à café de miel liquide                        2 cuillères à soupe de graines de pavot (+ décoration)

2 cuillères à soupe de porto blanc                  4 physalis         

1 bac de sorbet pêche         

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 220°C (th. 7).

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole (ou aux micro-ondes), puis laissez-le tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Ajoutez les jaunes au mélange précédent, et remuez bien. Fouettez légèrement les blancs d’œufs, à l’aide d’une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l’ensemble. Versez le beurre fondu, mélangez bien et ajoutez pour finir les graines de pavot. Versez une cuillère de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines (en silicone, ou beurré et fariné pour un moule traditionnel). Mettez cuire les madeleines au milieu du four à 220°C pendant 4mn, puis baissez la température à 160°C (th.5), et laissez-les cuire encore 4mn. Surveillez bien la cuisson, si votre four chauffe trop, baissez la température du four et réduisez le temps de cuisson.

Laissez tiédir, et démoulez sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le confit. Lavez les fruits, et épluchez les pêches. Dénoyautez tous les fruits et coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites fondre la noisette de beurre à feu vif. Ajoutez les fruits coupés, ainsi que le miel. Mélangez afin de bien enrober les fruits de miel. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.  Déglacez avec le porto blanc, baissez le feu, et laissez confire pendant 10 minutes à découvert. Laissez ensuite refroidir.

Au moment de servir : Dans chaque assiette, déposez au centre 2 cuillères  à soupe de confit de fruits jaunes. Posez délicatement au-dessus une boule de sorbet pêche. Mettez sur le côté, 2 madeleines, l’une adossée contre l’autre, sur le devant un physalis ouvert. Saupoudrez le tout d’un peu de graines de pavot. Dégustez aussitôt !!!

 

Le mot de Sandrine :

A l’origine j’ai inventé ce dessert pour le concours Carte d’Or avec Cyril Lignac. Comme j’ai du réaliser ce dessert aussi pour l’émission « Picards d’Ici » de France 3, au mois d’octobre, je l’ai revisité en remplaçant les fruits jaunes par des fruits de saison, c'est-à-dire pommes et poires, le sorbet pêche par une glace vani, et le porto par du cidre. J’ai rajouté du caramel au beurre salé, qui se marie très bien avec l’ensemble.