Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 20mn
Ingrédients et quantités :
Pour le confit : 1 kg de pommes de Picardie – 40g de beurre – 1 cuillère à soupe de miel liquide d’acacia de Picardie – 1 petite verre de cidre bouché de Picardie
Pour les madeleines : 2 œufs – 130g de cassonade – 130g de farine avec levure incorporée – 130g de beurre salé – 2 cuillères à soupe de graines de pavot
Pour le caramel salé : 80g de sucre semoule – 40g de beurre salé – 15cl de crème liquide
Pour la décoration : 4 physalis – graines de pavot
Préparation :
Pour les madeleines : Préchauffez votre four à 220°C (th. 7). Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec la cassonade puis la farine additionnée de levure. Incorporez le beurre refroidi, puis les graines de pavot. Versez une cuillère de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines (en silicone, ou beurré et fariné pour un moule traditionnel). Mettez cuire les madeleines au milieu du four à 220°C pendant 4mn, puis baissez la température à 160°C (th.5), et laissez-les cuire encore 4mn. Surveillez bien la cuisson, si votre four chauffe trop, baissez la température du four et réduisez le temps de cuisson. Laissez tiédir, et démoulez sur une grille.
Pour le confit : Epluchez les pommes, et coupez-les en lamelles. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre à feu vif. Ajoutez les pommes coupées et le miel liquide. Enrobez-les bien et laissez caraméliser pendant 5mn. Déglacez avec le cidre, baissez le feu et laissez confire encore 5mn. Veillez tout de même à ce que les fruits ne se transforment pas en compote. Laissez tiédir et réservez.
Pour le caramel : dans une casserole, mettez sur feu vif le sucre. Dès que le sucre commence à caraméliser sur le pourtour, commencez à le mélanger, puis dès qu’il a pris une jolie couleur ambrée, incorporée le beurre salé coupé en morceaux. Versez ensuite la crème liquide, en mélangeant et en faisant attention aux projections brûlantes. Mélangez bien et laissez tiédir.
Dressage : Mettez le caramel dans un petit flacon, puis réalisez un zig-zag sur les assiettes. Versez le reste de caramel dans 4 petits pots en porcelaine blanche. Remplissez 4 mini cocottes en porcelaine de confit de pommes, et posez-en une dans chaque assiette, ainsi qu’un petit pot de caramel, puis 2 madeleines aux graines de pavot. Décorez avec un physalis, puis saupoudrez le confit d’une peu de graines de pavot et dégustez aussitôt !!!!!
Le mot de Sandrine :
Ce dessert est un pur délice, et l’accord des saveurs est parfait : douceur du caramel au beurre salé, de délicieuses pommes fondantes et sucrées, rondeur et côté croquant des graines de pavot. Le prix de ce dessert reste tout à fait honnête et vous reviendra moins cher, si vous avez des pommes dans votre jardin, ou si vous connaissez quelqu’un qui peut vous en donner. Si vous ne savez pas faire un caramel à sec, faites-le normalement avec de l’eau. Le plus difficile ????? résister à la tentation de tremper ses madeleines dans le caramel au beurre salé, moi je n’y arrive pas !!!!!