Extrait du livre « APERITIFS GOURMANDS 100% PLAISIR », Larousse

 

Nombre de crostinis :  24                                                                                

Durée de préparation :  20 mn

Temps de cuisson : 3 ou 4 mn

 

Ingrédients et quantités :

24 asperges vertes

150g de ricotta (ou de fromage de chèvre frais)

3 cs d’huile d’olive

2 cs de basilic ciselé

1 baguette au pavot ou sésame

24 fines tranches de coppa

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Rincez les asperges. Coupez toutes les pointes à la même longueur, sur environ 5cm et faites-les cuire 3 ou 4 mn à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Réservez les tiges pour une autre utilisation.

Sortez les pointes d’asperges de l’eau à l’aide d’une écumoire. Plongez-les aussitôt dans un saladier rempli d’eau et de glaçons pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Mettez la ricotta dans un bol avec l’huile d’olive et le basilic, et malaxez l’ensemble à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez.

Coupez la baguette en 24 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites-les légèrement griller, puis tartinez-les de ricotta au basilic. Entourez chaque pointe d’asperge d’une rondelle de coppa et posez-la sur une tranche de pain. Donnez quelques tours de moulin à poivre au moment de servir.

 

Le mot de Sandrine :

Ces petits crostinis sont un vrai régal, à regarder et à manger. Très facile à faire, peuvent se préparer à l’avance, et délicieux avec des asperges fraiches. Personnellement, je ne fais pas griller le pain car il est délicieux frais, et je rajoute des brins de ciboulette pour la décoration  !!!!