Nb de personnes : 4
Préparation : 30mn
Temps de cuisson : 20mn environ
Ingrédients et quantités :
8 feuilles de brick
60g de beurre Le Fleurier
8 oranges
60g de cassonade
1 gousse de vanille
8 tranches de pain d’épice
4 étoiles de badiane
Préparation :
Pour le confit : Pelez à vif les oranges, en conservant les peaux pour la décoration. Récupérez les segments d’orange et le jus. Dans une sauteuse faites chauffer le beurre Le Fleurier, versez-en un peu dans un petit récipient. Déposez-y les segments d’orange et le jus. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez-les dans les oranges ainsi que la gousse grattée et les étoiles de badiane. Laissez réduire et caraméliser sur feu vif environ 10mn.
Pour les croustilles : A l'aide d'un pinceau, badigeonez un côté des feuilles de brick superposées 2 par 2 avec le beurre Le Fleurier réservé. Déposez les cercles à entremet sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Tapissez chacun avec 2 feuilles de brick superposées en laissant dépasser les bords, côté beurré contre la paroi du cercle. Remplissez l’intérieur en émiettant le pain d’épice, puis avec le confit d’oranges, après avoir retiré la gousse et les étoiles, ainsi que le caramel de cuisson, en en réservant un peu pour la décoration, jusqu'en haut des cercles. Fermez les croustilles en rabattant délicatement sur le dessus les feuilles de brick. Si elles sont un peu trop grandes, coupez-les avec un ciseau. Maintenez avec 2 pics en bois. Faites cuire au four environ 10mn en surveillant la cuisson. Laissez refroidir.
Dressage : Déposez un cercle dans chaque assiette. Retirez les cercles. Décorez chaque croustille en déposant sur le dessus un morceau de la gousse de vanille coupée, une étoile de badiane et quelques zestes d’orange fait dans les pelures. Réchauffez le caramel, et servez avec sans attendre !!!!