Nb de personnes : 4

Préparation : 40mn

Temps de cuisson : 1H30mn (voir 2 heures)

 

Ingrédients et quantités :

 

4 cuisses de canard

200g de petits pois frais écossés

4 carottes

2 courgettes

20 petites pommes de terre grenaille

1 botte de petits oignons blancs

2 citrons confits

Huile d’olive

1 bouquet de coriandre

1 cc de curcuma

1 cc d’épices à viande

1 cs de poivre 5 baies

1 cs de graines de moutarde

1 grand verre d’eau

Sel

 

Préparation : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites chauffer une casserole d’eau salée, et à ébullition mettez-y les petits pois à cuire environ 3mn. Egouttez-les et plongez-les dans un bol d’eau froide. Egouttez et réservez. Lavez les grenailles et faites-les cuire dans une casserole d’eau froide salée environ 10mn après l’ébullition. Epluchez les oignons blancs et réservez. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Réservez ainsi tous les légumes. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir les cuisses de canard avec les petits oignons en les retournant de temps en temps. Laissez griller environ 20 à 30 mn. Rincez les citrons confits sous l’eau claire, coupez-les en morceaux, puis ajoutez-les dans la sauteuse. Ajoutez le poivre 5 baies concassé, les graines de moutarde, le curcuma et les épices spécial viande. Versez l’eau, mélangez bien, puis ajoutez tous les légumes coupés. Couvrez la sauteuse et faites mijoter au four environ 45mn. Ciselez la coriandre et au bout des 45mn, rajoutez-la dans la sauteuse et prolongez la cuisson encore de 15mn. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel. Dégustez bien chaud !!!!!

 

Le mot de Sandrine :

Voilà un plat simple mais tellement riche en saveurs, qu’il mérite d’être essayé. De plus la cuisson en 2 temps avec la sauteuse Emile Henry est vraiment idéale : les cuisses de canard sont grillées extérieurement mais la chair a le goût de canard confit. Les épices ont le temps de développer leurs arômes dont s’imprègnent parfaitement les légumes, bref un vrai plat  mijoté comme un tajine qui nous rappelle la cuisine d’ailleurs !!!!