Nombre de personnes :  6                                                                               

Durée de préparation :  20 mn

Durée de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients et quantités :

 

1 baguette à l’ancienne

1 courgette

1 poivron rouge

1 petite aubergine

2 gousses d’ail + 1

1 petit bouquet de basilic

1 pot de tapenade noire

Sel, poivre et fleur de sel

Huile d’olive

3 Kiri

6 filets de rouget avec peau

Décoration : tomates séchées, olives vertes et pignons de pin

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). 

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Lavez les légumes, coupez-les en petits cubes. Epluchez, dégermez et hachez finement l’ail. Mettez le tout dans la sauteuse et faites revenir à feu vif 10 mn environ en remuant de temps en temps  Salez, poivrez, ajoutez les portions de Kiri et la moitié du pot de tapenade. Mélangez délicatement et baissez le feu.

Posez les filets de rouget sur du papier sulfurisé côté peau dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et de poivre. Mettez au four environ 5mn sous le grill.

Coupez la baguette dans le sens de la longueur en 6 morceaux, puis recoupez-les en 2. Frottez chaque morceau de pain avec une gousse d’ail coupée en deux. Etalez dessus la petite ratatouille confite au Kiri. Posez sur chaque tartine un filet de rouget. Déposez un petit morceau de tomate confite, une rondelle d’olive verte et une feuille de basilic. Arrosez d’un petit filet d’huile d’olive et servez aussitôt accompagné d’une petite salade de mesclun aux pignons de pin.

 

Le mot de Sandrine :

Je me suis dit que ce titre conviendrait tout à fait à cette tartine car la plupart des ingrédients de la recette sont mes préférés (sauf le Kiri). Le rouget est un poisson que j’apprécie tout particulièrement et il se marie très bien avec toutes ces saveurs provençales !!!