Nombre de macarons : 30 petits environ                                                                                      

Durée de préparation : 1 heure

Durée de repos : 15mn

Durée de cuisson : 15mn

 

Ingrédients et quantités :

                                                              

85g de sucre glace                                                                            

60g de poudre d’amande                                  

50g de blancs d’oeufs                                      

à température ambiante                                    

30g de sucre semoule

2 cuillères à soupe de ricotta

1/2 crottin de Chavignol

Huile d’olive

Herbes de Provence

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Préparation des coques :

Préchauffez votre four à 160°C (th. 4-5).

Réduisez le sucre glace et la poudre d’amande en poudre très fine dans un robot coupe, puis tamisez le tout.  Montez les blancs d’œufs en neige, les serrer avec le sucre, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation ferme et brillante. Si vous possédez un robot (Kitchenaid ou Kenwood) comme moi, n’hésitez pas à vous en servir. Vous obtenez ainsi une meringue. Incorporez ensuite délicatement le mélange tamisé dans la meringue à l’aide d’une maryse,  en rabattant la préparation sur elle-même. L’appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban. Ajoutez 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre et 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence. Mélangez.

A l’aide d’une poche à douille, dressez les coques sur une plaque perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisée. Laissez les macarons croûter 15 minutes à température ambiante, puis cuire 15 mn à four chaud.

Préparation de la crème de chèvre :

Dans un bol, mettez la ricotta, l’huile d’olive et le crottin coupé en petits morceaux. Ecrasez bien à la fourchette afin d’obtenir une crème homogène. Salez et poivrez.

Assemblage des macarons : Déposez à l’aide d’une petite cuillère à café une noisette de crème de chèvre sur la moitié des coques, ou bien si vous avez l’habitude avec une poche.  Recouvrez avec une seconde coque. Faites de même pour les autres macarons et disposez-les sur un joli plat. Présentez à l’apéritif.  

 

Le mot de Sandrine :

Je voulais essayer depuis longtemps de travailler sur des macarons salés. J’y suis allé un peu au hasard, et je ne suis pas trop mécontente du résultat. Evidemment, il faudra que je fasse encore des essais au niveau coques, pour ce qui est de la garniture, c’est très frais et parfumé. A vous d’essayer !!!!!