Nb de personnes : 4
Préparation : 20mn
Temps d’infusion : 30mn
Temps de réfrigération : 2 heures
Ingrédients et quantités :
Pour la mousse : 2 petits fromages blancs – 10 cl de crème liquide entière – 2 cuillères à soupe de cassonade – 2 feuilles de gélatine – 2 citrons jaunes – 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Pour le carpaccio : 1 ananas – 1 citron vert – 1 gousse de vanille
Préparation :
Pour la mousse : Dans un bol d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faites chauffer le jus des 2 citrons. Incorporez-y les feuilles égouttées et essorées. Mélangez et laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez les fromages blancs avec la cassonade et la noix de coco. Versez le jus de citron froid. Montez la crème liquide en chantilly, et incorporez-la au mélange précédent en 3 fois, délicatement. Réservez au frais pendant 2 heures minimum.
Pour le carpaccio : Epluchez l’ananas, en conservant le plumet pour la décoration. Coupez-le en fines tranches que vous répartissez dans 4 assiettes plates. Zestez le citron vert au-dessus de l’ananas coupé. Dans un bol, récupérez le jus des peaux d’ananas en les pressant. Ajoutez le jus de citron vert ainsi que la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, mélangez et laissez infuser 30mn. Répartissez dans les assiettes. Réservez au frais au moins pendant 2 heures également.
Dressage des assiettes : A l’aide d’une cuillère à glace, faite une boule de mousse de fromage blanc que vous déposerez au centre d’une assiette. Faites de même pour les autres. Piquez sur la boule 2 feuilles du plumet de l’ananas, ainsi qu’un morceau de gousse de vanille. Servez bien frais !!!!
Le mot de Sandrine :
Rien de tel qu’un petit dessert fruité, léger et ensoleillé pour terminer un bon petit repas. Pour la mousse de fromage blanc, petite inspiration de celle de Benoît Molin, car c’est un vrai régal !!!!! N’hésitez pas à varier les fruits et les épices en utilisant de la cannelle, des étoiles de badiane, du gingembre, des graines de cardamone….