Nombre de personnes : 6
Durée de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 15mn
Temps de repos :4 heures minimum
Ingrédients et quantités :
Les panna cotta : 30cl de lait - 30cl de crème liquide - 60g de cassonade - 4 feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille
La poêlée : 6 pommes – 1 noisette de beurre - 3 cs de cassonade – 1 orange – ½ cc de cannelle en poudre – 2 étoiles de badiane
Dressage : 4 tranches de pain d’épice – zestes d’orange – étoiles de badiane
Préparation :
Préparation de la panna cotta : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffez le lait, la crème liquide, la cassonade, et la gousse de vanille fendue. Eteignez le feu, et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien. Laissez tiédir, puis versez la préparation dans 6 jolis verres. Laissez prendre au frais au moins 4 heures.
Préparation de la poêlée: Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Dans une poêle faites chauffer une noisette de beurre, et jetez-y les pommes coupées. Ajoutez la cassonade, la cannelle et les étoiles. Laissez caramélisez pendant 10mn. Déglacez avec le jus de l’orange, après avoir prélever les zestes et laissez confire 5mn. Arrêter la cuisson et laisser refroidir.
Dressage des Panna Cotta : Réduire les tranches de pain d’épice en poudre grossière. Répartissez la poêlée de pommes sur les panna cotta, puis saupoudrez la surface avec le pain d’épice en miettes. Décorez avec les zestes d’orange puis une étoile de badiane. Dégustez aussitôt !!!!!!
Le mot de Sandrine :
De délicieuses panna cotta aux notes épicées et acidulées. Le mélange des textures est parfaite et vous pouvez remplacer les pommes par des poires !!!!!