Nb de personnes : 4
Préparation : 1H15
Cuisson : 30mn
Ingrédients : - 4 cuisses de canard fermier
- ½ bouteille d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de thym
- 2 bottes de bettes
- 20 cl de crème fraîche
- 80g de chapelure
- 40g de pignons de pin
- Mélange 5 baies
- sel, poivre
- noix de muscade
- 1 jus de citron
Dans une casserole, mettez les cuisses de canard, l’huile d’olive, les 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et coupées en deux, quelques branches de thym, 2 pincées de sel et quelques baies fraichement concassées. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez confire une heure.
Pendant ce temps, débarrassez les bettes de leurs feuilles. Conservez les côtes dont vous ôtez les gros fils. Lavez-les et coupez-les en gros tronçons. Faites-les cuire au cuit-vapeur avec le jus de citron pendant environ 20mn.
Préparez la croute de thym de la façon suivante :
Dans un mixer, mettez la chapelure, les pignons de pin et le thym émietté. Mixez jusqu’à obtenir une chapelure fine et réservez.
Rincez ensuite le mixer, puis remplissez-le avec les côtes de bettes, la crème fraîche, 2 pincées de noix de muscade râpée, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre. Mixez afin d’obtenir une purée et réservez. Nettoyez à nouveau le mixer.
Préchauffez votre four à
Une fois les cuisses de canard confites, désossez-les et effilochez la viande. Mettez-la dans le mixer avec les gousses d’ail confites et quelques baies. Réduisez le tout en hachis. Salez.
Graissez un plat à gratin avec un peu d’huile de cuisson du canard.
Versez dans le fond du plat, la viande, puis recouvrez avec la purée de bettes. Saupoudrez la surface du parmentier avec la chapelure au thym.
Faites cuire au four pendant environ 30 mn, jusqu’à ce que le parmentier soit recouvert d’une jolie croute dorée.
Dégustez aussitôt !!!
Le mot de Sandrine :
Tout le monde connaît le fameux hachis parmentier, mais voici une recette plutôt originale qui permet de faire redécouvrir les bettes que l’on a tendance à oublier. Je vous conseille de préparer ce plat la veille, car il n’en sera que meilleur, réchauffé. Pour une présentation plus originale, préparez-le dans des mini-cocottes individuelles décorées d’une gousse d’ail confite et d’une branche de thym !!!