Nombre de personnes :  4                                                                               

Durée de préparation :  20 mn

Durée de cuisson : 50 mn

 

Ingrédients et quantités :

 

600g de sauté de veau

2 gousses d’ail

4 tomates en grappe

5cl de porto rouge

100g d’olives mélangées marinées + décoration

500g de pommes de terre

1 cs de tapenade noire

1 petit bouquet de basilic

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation :

Coupez vos morceaux de sauté de veau en cubes. Epluchez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Mettez-y le veau et l’ail, et laissez la viande prendre couleur pendant environ 10mn. Déglacez avec le porto rouge et laissez réduire. Lavez et coupez en morceaux les tomates puis ajoutez-les dans la sauteuse ainsi que les olives. Mélangez bien. Salez si nécessaire et poivrez. Ciselez quelques feuilles de basilic, parsemez-en le sauté de veau, couvrez la sauteuse et laissez mijoter environ 30mn à feu doux. 

Epluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau froide salée, environ 10mn après l’ébullition. Egouttez-les et mettez-les dans un saladier. A l’aide d’une fourchette, écrasez-les en conservant quelques petits morceaux, et mélangez la tapenade. Si votre écrasée est un peu trop compacte, détendez-la avec un filet d’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement.

Dressage des assiettes : Présentez votre sauté de veau dans des mini-cocottes individuelles, et posez-en une dans chaque assiette. Ajoutez sur le dessus une feuille de basilic entière. Sur le côté, posez un petit cercle à entremet rond, remplissez le avec l’écrasée de pomme de terre à la tapenade en tassant bien. Retirez délicatement le cercle, posez dessus une olive noire et une feuille de basilic, arrosez d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez, et servez aussitôt !!!!

 

Le mot de Sandrine :

Avec cette petite recette ensoleillée, vous aurez l’impression d’être en Provence. Un plat bien parfumé, coloré, aux accents du sud, tout ce que j’aime, et qui ne demande qu’à être réchauffé pour être encore plus savoureux. Utilisez des olives de bonne qualité, qui ont mariné dans un mélange d’herbes et épices, que vous pouvez trouver facilement sur les marchés. Et puis, présenté en mini-cocotte four couleur fraicheur de la marque Emile Henry, c’est le succès garantit auprès de vos invités !!!!!