Nb de personnes : 4
Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn
Ingrédients et quantités :
Pour les tatins : 1 pâte feuilletée pure beurre - 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne - 4 grosses tomates - 80g de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Pour les coulants : 4 petits fromages de chèvre mi-secs - 8 tanches de poitrine fumée - 4 cuillères à café de miel de thym (de Provence) – sel, poivre - 8 pics en bois
Pour le dressage : Salade de mesclun - Huile d’olive - Graines de sésame - 4 branches de thym - Balsamix
Préparation :
Les tatins : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Préparez le caramel en faisant chauffer dans une casserole le sucre sur feu vif. Dès que le sucre commence à colorer sur les pourtours, mélangez-le jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée. Stoppez la cuisson. Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique en faisant attention aux projections. Versez le caramel dans 4 moules à tartelettes. Lavez et coupez les tomates en rondelles. Posez-les sur le caramel en formant une rosace. Recouvrez d’une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Etalez votre pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Découpez 4 cercles de la dimension des moules. Piquez chaque fond de pâte à l’aide d’une fourchette, et déposez-en un sur chaque moule en rentrant bien les bords vers l’intérieur. Mettez cuire au four environ 15mn. Laissez tiédir et démoulez-les.
Les coulants : Enrobez chaque petit fromage de chèvre d’une cuillère à café de miel de thym. Salez, poivrez, et entourez chaque petit chèvre de 2 tranches de poitrine fumée en formant une croix. Maintenir avec 2 pics en bois. Faites chauffer le grill. Mettez-y à cuire les coulants 3 minutes de chaque côté en les retournant. Lorsque la poitrine est grillée, et que le fromage commence à fondre, arrêtez le grill.
Dressage des assiettes : Dans chaque assiette, faites 2 traits perpendiculaires au Balsamix. Déposez une tatin de tomates. Posez sur chacune un coulant de chèvre. Décorez avec quelques feuilles de mesclun, une branche de thym, quelques graines de sésame, et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez sans attendre !!!!!
Le mot de Sandrine :
Une petite entrée gourmande pour tous les amateurs de sucré-salé, légère et aux doux parfums de Provence. Les délicieux petits fromages de chèvre achetés le matin au marché de Saint-Rémy-de-Provence, ainsi que le miel de thym et de belles tomates bien mûres. Ne reste plus qu’à enfiler son tablier, se mettre en cuisine, et écouter le chant des cigales !!!!!!